Протягом 2009 року інспектори
держнагляду Держспоживстандарту України забракували понад 22
% перевіреного хліба та хлібобулочних виробів
Протягом 2009 року інспектори державного нагляду
Держспоживстандарту України перевірили 378 тонн хліба і
хлібобулочних виробів під час виробництва на загальну суму
1531,9 тис. грн. Вимогам нормативної документації (НД) не
відповідало 83,9 тонн продукції на загальну суму 329,4 тис.
грн. (22,2 % перевіреної).
Впродовж 2009 року територіальні органи Держспоживстандарту
України провели 553 перевірки виробництва хліба та
хлібобулочної продукції. Під час 465 перевірок були
встановлені порушення вимог НД та випуск продукції
неналежної якості.
Якість хлібобулочних виробів не відповідала вимогам за
зовнішнім виглядом (наявність великих тріщин і
підривів, забруднена і підгоріла
скоринка, злипи, притиснення,
неправильна форма), станом м’якушки (непропечена,
волога на дотик, нееластична, з погано розвиненою
пористістю, непромісами,
пустотами, з відшаруванням скоринки від м’якушки).
Також хліб і хлібобулочні вироби виготовлялися із завищеними
вологістю і кислотністю м’якушки, заниженою масовою часткою
цукру і жиру, з відхиленнями від встановленої маси виробів.
Крім того, порушувались вимоги стандартів щодо пакування,
маркування та оформлення супровідної документації.
Найбільш поширені порушеннями вимог НД:
-
порушення
періодичності контролю або відсутність контролю
показників безпеки готової продукції було виявлено на
105 підприємствах, що складає 22,6 %
підприємств-порушників;
-
порушення
періодичності контролю або відсутність контролю
показників якості готової продукції – 329 підприємств
(70,8 %);
-
неповний
або відсутній вхідний контроль якості сировини – 44
підприємства (9,5 %);
-
невідповідність органолептичних показників: зовнішній
вигляд (форма, поверхня, колір) – 119 підприємств (25,6
%); смак та запах – 6 підприємств (1,3 %); стан м’якушки
(пропеченість, проміс, пористість) – 67 підприємств
(14,4 %);
-
фізико-хімічні показники: вологість м’якушки – 28
підприємств (6 %) кислотність м’якушки – 4 підприємства
(0,9 %); масова частка цукру – 10 підприємств (2,2 %);
масова частка жиру – 15 підприємства (3,2 %); пористість
м’якушки – 4 підприємства (0,9 %);
-
маса
виробів – 34 підприємства (7,3 %);
-
маркування
(відсутнє або незадовільне споживче маркування пакованої
продукції) – 135 підприємств (29 %);
-
вади
товарно-супроводжувальної документації – 18 підприємств
(3,9 %). Основними
причинами невідповідності хлібобулочних виробів були
порушення технологічної дисципліни; недоліки підготовки
-
виробництва; відсутність або неповна забезпеченість
підприємства нормативною і технологічною документацією;
відсутність необхідного технологічного обладнання;
незадовільне метрологічне забезпечення;
-
незадовільний контроль технологічного процесу під час
виготовлення продукції; незадовільний контроль якості
продукції керівництвом.
За результатами проведеного держнагляду 114 підприємствам
видано приписів на заборону реалізації 174 партій продукції
(близько 13 тонн) загальною вартістю 44,8 тис. грн.; 190
підприємствам – 313 приписів про заборону реалізації всієї
продукції; 323 суб’єктам господарювання – 433 постанови про
накладення штрафів за реалізацію продукції, яка не
відповідала вимогам НД (на суму 319,87 тис. грн.); видано
462 приписи про усунення виявлених порушень; на 260
підприємствах складено 267 протоколів про адміністративні
правопорушення в галузі стандартизації на 267 посадових
осіб; на 35 підприємствах складено 36 протоколів про
адміністративні правопорушення в галузі метрології на 36
посадових осіб.
Аналіз матеріалів перевірок свідчить, що грубіші порушення
виявлені на малих підприємствах, де контроль якості готової
продукції часто не організований відповідно до вимог НД.
На 162 підприємствах із перевірених 2009 року відсутні
власні лабораторії. Для проведення випробувань продукції за
показниками якості ці підприємства укладають договори зі
сторонніми організаціями, проте такий контроль якості
продукції не завжди є достатнім. Через відсутність бюджетних
коштів для відбору зразків продукції та проведення їхніх
лабораторних досліджень за фізико-хімічними показниками
перевірка значної кількості хлібобулочної продукції на
відповідність вимогам НД проводилась не в повному обсязі.
