ПЕРЕДМОВА............................................................................................................... 5

ВСТУП........................................................................................................................... 7

1 МЕТА.......................................................................................................................... 8

2 СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ ТА ВИКОРИСТАННЯ ДОКУМЕНТА...................... 8

2.1 Сфера застосування....................................................................................... 8

2.2 Використання документа................................................................................ 8

2.3 Загальні принципи, що застосовують до отримання, перероблення та
поводження з молоком та молочними продуктами..................................... 9

2.4 Роль та компетенції виробників, переробників, оптових та роздрібних
торговців, перевізників та споживачів молока, а також компетентних
органів............................................................................................................. 10

2.5 Визначення..................................................................................................... 12

2.6 Придатність.................................................................................................... 12

3 ПЕРВИННЕ ВИРОБНИЦТВО.............................................................................. 13

3.1 Санітарно-гігієнічні умови довкілля.............................................................. 15

3.2 Санітарно-гігієнічні умови отримання молока............................................. 15

3.3 Поводження, зберігання та транспортування молока............................... 17

3.4 Документування та ведення записів.......................................................... 18

4 ПІДПРИЄМСТВО: ПРОЕКТУВАННЯ ТА ТЕХНІЧНІ ЗАСОБИ....................... 18

4.1 Обладнання..................................................................................................... 18

5 КОНТРОЛЬ ЗА ВИРОБНИЧИМИ ОПЕРАЦІЯМИ............................................ 18

5.1 Контроль небезпечних для харчових продуктів чинників......................... 19

5.2 Ключові аспекти систем гігієнічного контролю........................................... 21

5.3 Вимоги до вхідних використовуваних матеріалів (інших ніж молоко).... 24

5.4 Вода................................................................................................................. 25

6 ПІДПРИЄМСТВО: ТЕХНІЧНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ
ТА САНІТАРНА ОБРОБКА .................................................................................. 25

6.1 Технічне обслуговування та чищення......................................................... 25

6.2 Програми чищення......................................................................................... 26

7 ПІДПРИЄМСТВО: ОСОБИСТА ГІГІЄНА.......................................................... 26

8 ТРАНСПОРТУВАННЯ........................................................................................... 26

8.1 Вимоги............................................................................................................. 26

8.2 Використання та обслуговування............................................................... 26

9 ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПРОДУКЦІЮ ТА ПОІНФОРМОВАНІСТЬ СПОЖИВАЧІВ                27

9.1 Маркування..................................................................................................... 27

10 НАВЧАННЯ ПРАЦІВНИКІВ............................................................................... 27

10.1 Навчальні програми..................................................................................... 27

Додаток I................................................................................................................... 28

НАСТАНОВИ ЩОДО ПЕРВИННОГО ВИРОБНИЦТВА МОЛОКА............. 28

ВСТУП І ЗАВДАННЯ.......................................................................................... 28

СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ................................................................................. 28

ВИКОРИСТАННЯ ДОДАТКА I.......................................................................... 28

3 ПЕРВИННЕ ВИРОБНИЦТВО........................................................................ 30

3.1 Санітарно-гігієнічні умови довкілля.............................................................. 30

3.2 Санітарно-гігієнічні умови отримання молока............................................. 30

3.3 Поводження, зберігання та транспортування молока............................... 37

3.4 Документування та ведення записів.......................................................... 42

Додаток ІІ.................................................................................................................. 43

НАСТАНОВИ ЩОДО УПРАВЛІННЯ КОНТРОЛЬНИМИ
ЗАХОДАМИ ВПРОДОВЖ ТА ПІСЛЯ СТАДІЇ ПЕРЕРОБЛЕННЯ МОЛОКА 43

СФЕРА ЗАСТОСУВАННЯ................................................................................. 43

ВИКОРИСТАННЯ ДОДАТКА ІІ......................................................................... 43

ВИЗНАЧЕННЯ..................................................................................................... 44

5 КОНТРОЛЬ ЗА ВИРОБНИЧИМИ ОПЕРАЦІЯМИ...................................... 45

5.1 КОНТРОЛЬ НЕБЕЗПЕЧНИХ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ЧИННИКІВ........ 45

5.2 КЛЮЧОВІ АСПЕКТИ СИСТЕМ ГІГІЄНІЧНОГО КОНТРОЛЮ............................ 51

ЧАСТИНА А. БАКТЕРІОСТАТИЧНІ КОНТРОЛЬНІ ЗАХОДИ...................... 54

ЧАСТИНА Б. БАКТЕРИЦИДНІ КОНТРОЛЬНІ ЗАХОДИ   57